Risotto con zamburiñas, amontillado y pesto Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina italiana, Cocina española,
Ambiente: De etiqueta, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 cebolla

2 dientes de ajo

350 g de arroz arboreo

150 ml de vino amontillado

1.5 l de caldo de marisco

40 g de mantequilla

Queso gruyere

2 cucharadas de pesto verde

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. En una olla ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito de ajo y cebolla. Cuando todo esté bien pochado agregamos el arroz y lo nacaramos.

  3. Agregamos un chorrito del vino amontillado y removemos hasta que evapore por completo. Repetimos este proceso dos veces más hasta que el arroz absorba todo el vino.

  4. A continuación, agregamos el caldo en varias veces. Debemos ir controlando el espesor del arroz y la cantidad de caldo. Además, es importante que no paremos de remover el arroz para que suelte todo el almidón.

  5. Cuando el arroz esté cocinado bajamos el fuego. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se absorba. Repetimos este proceso con el queso. Terminamos agregando el pesto y apagamos el fuego.

  6. En una sartén con un poco de aceite sellamos las zamburiñas previamente secas.

  7. Emplatamos poniendo una capa generosa de risotto y decorando con las zamburiñas y un poco más de pesto.