Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos los tomates en una sartén de modo que no sobre espacio entre ellos. Retiramos sus tallos y colocamos una cabeza entera de ajo con piel.

Condimentamos con aceite de oliva, sal y pimienta y un poco de tomillo, impregnando bien los tomates e introducimos al horno durante una hora.

En una olla, calentamos a fuego lento el caldo vegetal.  A la vez, en una cazuela alta agregamos un chorrito de aceite de oliva y mantequilla para preparar el sofrito.

Añadimos la cebolla y el hinojo. Retiramos la parte superior de hinojo y agregamos al caldo vegetal junto con los tallos del tomate, champiñones secos, granos de pimienta y hojas de laurel o romero.

Mientras hierbe el caldo preparamos el sofrito; cortamos una cebolla y la cabeza del hinojo en dados finos y lo agregamos a la cazuela con aceite y mantequilla.

Cuando la cebolla y el hinojo se reblandezcan, añadimos el arroz dejando que se tueste durante dos minutos para que absorba el sabor.

Añadimos el vermut y cuando el alcohol se evapore añadimos lentamente el caldo de cazo en cazo y utilizando un colador al agregarlo al risotto hasta que se absorba. Seguimos añadiendo y removiendo de este modo, aproximadamente 8 veces.

Apagamos el fuego del arroz y añadimos el queso parmesano rallado. Removemos y echamos un poco más de mantequilla.

Condimentamos con sal al gusto y dejamos reposar unos minutos.

Sacamos los tomates del horno y servimos.

Ponemos el risotto como base colocamos el tomate encima y lo bañamos en su caldo y ponemos dientes de ajo e hinojo.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 Jamie Oliver Veg)

Sigue a Jamie Oliver en redes sociales:

Facebook @JamieOliver 

Twitter @JamieOliver 

Instagram @JamieOliver 

Más sobre Jamie Oliver en su página web oficial.