- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina italiana, Cocina del mundo, Mediterránea,
- Ambiente: A diario, Friends, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- ½ Zanahoria
- ½ rama de apio
- ½ Cebolla roja
- 1 manojo pequeño de espárragos trigueros
- 300 g de arroz Aborio o Carnaroli
- 700 ml de agua
- 300 g de gambón o gamba roja
- 4 dientes de ajo
- 200 ml leche entera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos un cazo con un poquito de leche y los ajos pelados a hervir. Dejamos cocinar 5 minutos, desechamos la leche y reservamos los ajos.
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Por otro lado, pelamos las gambas y separamos las cabezas y cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.
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En un cazo, ponemos un chorrito de aceite e incorporamos las cabezas y cáscaras de gamba. Cuando empiecen a tomar color añadimos 700 ml de agua. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos. Ajustamos el punto de sal y colamos.
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Seguidamente, pelamos y picamos todas las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos todas las verduras menos el espárrago. Salpimentamos.
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Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos el arroz y rehogamos todo durante unos minutos a fuego fuerte.
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En el momento que el arroz empiece a estar brillante, incorporamos a la sartén un poco de caldo de gambas templado. Removemos y cuando veamos que se ha consumido añadimos más agua. Repetimos la operación hasta terminar con el agua y ver que el arroz está cocido pero al dente.
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Incorporamos el espárrago y las gambas al arroz y dejamos cocinar 3-4 minutos.
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Mientras, en el vaso de la batidora disponemos los ajos que hemos cocido en leche, el resto de leche fría y un poco de aceite. Trituramos y montamos como si se tratase de una mahonesa, incorporando aceite en hilo. Ajustamos el punto de sal.
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Servimos nuestro risotto con una cucharada de nube de ajo encima y un poco de perejil.