Lo primero, echamos 50 g de mantequilla en una cazuela, con unas gotas de aceite de oliva y tostamos el arroz con la cebolla picada a fuego vivo hasta que se ponga transparente.

A continuación, en otra cazuela, calentamos el caldo vegetal y lo añadimos poco a poco al arroz mientras removemos con una cuchara de madera. No debemos incorporar la siguiente cucharada de caldo hasta que el anterior esté totalmente absorbido.

Lo cocinamos durante aproximadamente 15-18 minutos y retiramos del fuego.

Seguidamente, batimos los huevos con sal, pimienta y parmesano al gusto.

Después, salteamos la panceta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Añadimos al arroz, el resto de la mantequilla, la panceta y la mezcla elaborada con los huevos. Integramos bien.

Servimos caliente.