Riñones de ternera con mostaza Por: Evelyne Ramelet
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 Riñones de ternera (preferentemente de ternera de Ávila)
Mostaza fuerte de Dijon
Sal
Pimienta
1 taza de brandy
1 taza de vino dulce (Moscatel)
200 ml de nata líquida
1 Chalote
Mantequilla al gusto
Aceite de girasol al gusto
4 Patatas
1 chorrito de leche
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos cuidadosamentelos riñones y quitamos la grasa central.

  3. Los untamos con mostaza fuerte,salpimentamos y los envolvemos en una hoja de papel aluminio.

  4. A continuación, horneamos a 220ºC durante 15 minutos.

  5. Mientras tanto, derretimos un poco de mantequilla y la mezclamos con una cucharada de aceite de girasol. En ello freímos el chalote picado fino.

  6. Luego, sacamos los riñones del horno y del papel de aluminio.

  7. Los troceamos en trozos grandes y los salteamos con el chalote.

  8. Seguidamente, flambeamos el contenido de la sartén con el brandy y añadimos el vino dulce junto con la nata líquida y 2 cucharadas de mostaza fuerte.

  9. Salpimentamos la salsa y la dejamos cocer unos minutos.

  10. Por otro lado, preparamos el puré de patata. En una cazuela con agua y sal, hervimos las patatas peladas y troceadas hasta que estén tiernas.

  11. Una vez cocidas las patatas, escurrimos y machacamos hasta conseguir un puré.

  12. Agregamos mantequilla y el chorrito de leche. Mezclamos bien y salpimentamos.

  13. Servimos los riñones con la salsa acompañados del puré de patatas.

  14.