En primer lugar cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernas, las dejamos enfriar y las cortamos en gajos. Reservamos.

Ahora picamos la cebolla y el ajo en brunoise.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Para preparar la salsa barabacoa ponemos en una olla un chorrito de aceite y cuando esté caliente pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado agregamos la miel, vertemos el whisky, el tomate frito, el refresco de cola, el romero y el tomillo. Lo cocinamos hasta que reduzca la salsa.

A continuación, ponemos el costillar sobre la bandeja de horno y lo pintamos con la ayuda de un pincel con la salsa anterior.

Introducimos las costillas en el horno a 200º durante 45 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 160 ºC y lo dejamos 45 minutos más. Al sacarlas del horno, las pintamos con un poco más de nuestra salsa barabacoa.

Mientras terminamos de preparar las patatas. En un bol hacemos una mezcla con el ajo en polvo, la pimienta, el pimentón y la sal.

Después una sartén con aceite bien caliente freímos los gajos de patata para crearles una crujiente corteza. Cuando estén crujientes los retiramos sobre papel para quitar el exceso de aceite. Por último, las vertemos sobre la mezcla de especias y rebozamos bien para que se impregnen.

Emplatamos las costillas en un plato liso con un puñado de patatas. Decoramos con hierbas frescas.

Servimos.