En primer lugar, en una sartén con aceite. rehogamos el ajete con el jamón. Incorporamos los hongos y salteamos.

Por otro lado, en un bol, batimos los huevos y los mezclamos con la trufa laminada. lncorporamos a la sartén anterior y dejamos que cuaje. Añadimos cebollino picado.

Emplatamos con ayuda de un aro el revuelto, colocándolo en el centro del plato. Regamos con el jugo de carne, el de trufa y aceite de trufas.

Decoramos con algunas láminas de trufa grandes y servimos.