Con la ayuda de la mandolina, cortamos la patata en forma de "paja". Freímos las patatas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos y reservamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Preparamos un baño maría para cuajar nuestro revuelto al vapor. Así quedará con una textura mucho más suave y cremosa. Batimos los huevos y les añadimos, una pizca de sal, el caviar de oricios y una pizca de pimienta. Vamos cuajando poco a poco sin dejar de dar vueltas.

Servimos el cestito de patatas paja y vertemos dentro el revuelto cremoso. Espolvoreamos con cebollino picado y listo.

En este episodio de Los 22 minutos de Julius T3, el cocinero Julio Bienert también nos enseña a preparar su receta de Bacalao confitado con tomates a la parrilla, jamón ibérico y piñones.