Rebozuelos gratinados con verduras
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Setas y Hongos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
250 grs. Rebozuelos- 1/2 Berenjena
- 1/2 Puerro
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Tomate
- 100 ml. Caldo de verduras
- 200 grs Mozzarella fresca
- 1 Huevo
- Albahaca
- Receta paso a paso
- Limpiamos y cortamos media berenjena en rodajas gruesas, de 1 cm. Les ponemos un pellizco de sal gorda y las dejamos reposar en un colador cubiertas con papel film durante 1 hora, para que suelte el amargor.
Limpiamos bien los rebozuelos y el resto de las verduras. Pasamos por debajo de un buen chorro de agua la berenjena ya reposada. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Picamos el ajo, el puerro y la cebolla y los ponemos con la cucharada de aceite de oliva a fuego vivo en una sartén antiadherente. Los salteamos durante un par de minutos, justo antes de que empiecen a dorarse.
Añadimos ahora la berenjena, el tomate picado y los rebozuelos. Los seguimos salteando con el fuego alto sin dejar de remover durante otro par de minutos. Yo he puesto un poquito de albahaca seca al tomate y a la berenjena antes de ponerlos en la sartén.
Agregamos el caldo de verduras (el mío es de calabaza, que tenía congelado) y bajamos el fuego. Lo dejamos hervir todo junto durante 5 minutos.
Mientras tanto, batimos el huevo y cortamos la mozzarella fresca en rodajas finas.
Vamos colocando las verduras en una fuente apta para el horno, yo he dejado las berenjenas abajo y luego he volcado el resto por encima. Le añadimos el huevo batido y las rodajas de mozzarella y lo metemos en el horno a 180º durante 20 minutos.
