Cogemos los tomates cherry y los salteamos en una sartén a fuego vivo, que se retuerza la piel que tiene y en ese momento, bajamos el fuego, para que la carne del tomate se poche. Añadimos los piñones, que se doren y añadimos el queso parmesano rallado y el estragón recién picado. Reservamos.

Por otro lado, cortamos láminas muy finas de paletilla ibérica.

Ponemos en el vaso de la batidora el aceite y lo cubrimos con hojas de perejil fresco, trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.

Acabado del plato: Sobre una tabla, extendemos las láminas de paletilla, haciendo una cruz, en el medio, colocaremos los tomates templaditos, con el parmesano y el estragón, cerramos las cuatro esquinas de las lonchas de paletilla.

Repetimos este proceso hasta terminar el jamón.

Una vez terminado, colocamos unos raviolis en los platos y por encima y alrededor añadiremos el aceite de perejil.