Raviolis de paletilla ibérica y tomates cherry con parmesano Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
12 lascas alargadas de paletilla ibérica
1 bandeja de tomates cherry
50 g de parmesano rallado
1 cucharada de estragón
20 g de piñones
Sal en escamas
Perejil fresco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta
  2. Cogemos los tomates cherry y los salteamos en una sartén a fuego vivo, que se retuerza la piel que tiene y en ese momento, bajamos el fuego, para que la carne del tomate se poche. Añadimos los piñones, que se doren y añadimos el queso parmesano rallado y el estragón recién picado. Reservamos.

  3. Por otro lado, cortamos láminas muy finas de paletilla ibérica.

  4. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite y lo cubrimos con hojas de perejil fresco, trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.

  5. Acabado del plato: Sobre una tabla, extendemos las láminas de paletilla, haciendo una cruz, en el medio, colocaremos los tomates templaditos, con el parmesano y el estragón, cerramos las cuatro esquinas de las lonchas de paletilla.

  6. Repetimos este proceso hasta terminar el jamón.

  7. Una vez terminado, colocamos unos raviolis en los platos y por encima y alrededor añadiremos el aceite de perejil.