Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500 g de carne picada de ternera- 3 tiras de bacon
- Bote de base de kimchi (salsa fermento coreano)
- 1 bote de tomate triturado
- 1 paquete de papeles de arroz para empanadillas chinas
- Setas chinas, shiitake,,,
- 1 l de agua
- 1/2 l de vinagre
- 20 g de sal
- Leche entera
- Una barrita de queso de cabra
- Cardamomo
- Harina
- Mantequilla
- 1 cebolla
- 1 vasito de mirin (opcional)
- Flores comestibles para decorar
- Receta paso a paso
- Empezaremos por poner a hervir el agua, junto con el vinagre y los 20 g de sal cuando hierva, apagamos el fuego y volcamos las setas troceadas y dejamos infusionar para que cojan sabor.
Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sarten o cazuela, medianamente grande, añadimos la carne dándole unas vueltas, añadimos el tomate y 4 cucharadas de kimchi (el sabor es muy peculiar, pudiéndose aumentar o disminuir la cantidad al gusto), dejaremos que se cocine unos minutos. Se le pone pimienta, y el mirin, si se quiere.
Por otro lado derretimos la mantequilla, añadimos la harina, la dejamos tostar ligeramente y añadimos la leche poco a poco mientras la removemos (la cantidad de leche depende de lo ligero que queramos la salsa bechamel), aromatizamos con cardamomo, tres o cuatro granos machacados será suficiente, y a ultima hora añadimos el queso (entre otras cosas para que no se pegue).
En una bandeja con agua remojamos unos segundos las hojitas del papel de arroz.
Las sacamos y escurrimos levemente, las rellenamos con la boloñesa coreana y montamos el plato con la salsa, setas escurridas y la decoración elegida.
