- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1,6 kg de rape- 1 Sepia grande
- Azafrán
- Cebollino
- Perejil
- Para la guarnición:
- 1 kg de setas de boleto
- 12 Cebollitas francesas
- 1 l de fondo de carne
- Aceite de oliva
- Hierbas al gusto
- Mantequilla
- Para la picada:
- 800 g de almendra cruda
- Aceite de perejil
- Para el aceite de perejil:
- Aceite de oliva
- Un manojo de perejil
- Para el ali oli:
- Ajo pelado
- 1 Huevo
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
Para empezar, vamos a preparar el rape y la sepia.
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Racionamos el rape en lomitos.
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Hacemos paquetes de sepia cortada en cuadrados grandes y los congelamos.
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Cortamos la sepia muy fina formando "tallarines" y la escaldamos en agua con sal. La dejamos enfriar. Aliñamos con un poco de aceite de oliva y cebollino.
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Para la guarnición, pelamos las cebollitas y las confitamos en aceite de oliva y hierbas al gusto.
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Limpiamos las setas y las cortamos en láminas no muy finas.
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Doramos las setas en una sartén y mojamos con el caldo de carne. Dejamos reducir y ligamos con mantequilla.
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Para la picada, hacemos el aceite de perejil, emulsionando el aceite de girasol con el perejil en la Thermomix.
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Freímos las almendras y hacemos un praliné espeso con aceite de girasol en la Thermomix.
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Para el ali oli, blanqueamos los ajos 3 veces y después, les damos un calentón en aceite de oliva. Los escurrimos y los trituramos en Thermomix con un huevo y sal. Añadimos aceite de oliva, poco a poco.
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Hacemos el rape a la plancha.
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Ponemos en el plato un cordón de praliné de almendra, otro de ali oli y otro de aceite de perejil. Colocamos alrededor unas hebras de azafrán.
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En el centro, ponemos la guarnición de setas y las cebollitas. Encima, colocamos el rape. Disponemos los tallarines de sepia encima del rape con un poco de perejil.
