Rape en tempura de cerveza con salsa romescu y ensalada de canónigos con manzana Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Last minute,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lomo de rape limpio
1 chorrito de cerveza muy fría
Harina de trigo
1 puñado de nueces
1 yema de huevo
1 Tomate maduro
½ Cebolla
1 puñado de almendras crudas
1 Pimiento choricero (sólo la pulpa)
1 diente de ajo
1 trozo de pan duro
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Vinagre de Jerez
1 Manzana
1 puñado de canónigos
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, tostamos las almendras en una sartén con una pizca de sal.

  3. Seguidamente, preparamos la salsa romescu. Para ello, trituramos las almendras con el tomate, la cebolla, la pulpa del pimiento choricero previamente hidratada en agua caliente, el ajo, el pan, el aceite y el vinagre de Jerez. Debemos conseguir una pasta.

  4. Por otro lado, preparamos la tempura. En un bol, mezclamos la yema de huevo con la harina y con la cerveza bien fría. Removemos hasta que nos quede muy espesa pero sin grumos.

  5. Troceamos el rape y lo pasamos por la tempura.

  6. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

  7. Servimos el pescado con la salsa romescu y lo acompañamos con una ensalada de canónigos con manzana aliñada con aceite virgen, vinagre de manzana y nueces. Y...¡Listo!