Rape en salsa romesco Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ kg de rape sin espina
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa romesco:
½ taza de aceite de oliva
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 cebolla
Carne de pimiento choricero
¼ taza de almendras blanqueadas
¼ taza de avellanas
30 g de pan blanco sin corteza
 
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Asamos los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos untados en aceite. El horno debe estar a 175º C y los dejaremos por lo menos 40 minutos. Una vez fríos, los limpiamos y los reservamos.

  3. Freímos las almendras con un poco de aceite y las reservamos.

  4. Freímos el pan y lo reservamos.

  5. En una batidora colocamos las verduras asadas limpias, el jugo que han soltado en el horno, el pan, la pulpa de pimiento choricero, las almendras fritas y las avellanas y lo trituramos todo. Cuando esté hecha, la emulsionamos con aceite de oliva y sazonamos.

  6. Sazonamos el lomo de rape y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite.

  7. Servimos el rape acompañado de la salsa romesco.