Rape costa brava Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de rape deshuesado
3 almejas de carril
3 mejillones grandes
2 langostinos
2 espárragos trigueros cocidos
1 pimiento del piquillo
sal
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de coñac
1/2 huevo cocido
aceite de oliva
harina para rebozar
fumé de pescado
1 ramita de perejil fresco
1 cebolla
1 ajo
  1. Preparación de la receta
  2. - Picamos la cebolla y el ajo
  3. - Incorporamos aceite en una cazuela y lo calentamos a temperatura media
  4. - Rehogamos el ajo y la cebolla
  5. - Cortamos el rape en escalopines y los salpimentamos
  6. - Los enharinamos y lo salteamos en la cazuela por ambos lados
  7. - Pelamos unos langostinos dejando la cabeza y la cola
  8. - Los salpimentamos
  9. - Sacamos los mejillones de sus conchas
  10. - Agregamos los langostinos, los mejillones y las almejas al rape
  11. - Añadimos un poco de harina para dar consistencia a la salsa
  12. - Incorporamos un poco de brandy y unas cucharadas de salsa romesco
  13. - Regamos con caldo de pescado
  14. - Echamos unas puntas de espárrago verde, huevo duro picado y pimientos del piquillo
  15. - Tapamos y cocemos entre 1 y 2 minutos
  16. - Servimos