Rape costa brava
Por:
Juan Pozuelo

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 g de rape deshuesado
3 almejas de carril
3 mejillones grandes
2 langostinos
2 espárragos trigueros cocidos
1 pimiento del piquillo
sal
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de coñac
1/2 huevo cocido
aceite de oliva
harina para rebozar
fumé de pescado
1 ramita de perejil fresco
1 cebolla
1 ajo
- Preparación de la receta
- - Picamos la cebolla y el ajo
- - Incorporamos aceite en una cazuela y lo calentamos a temperatura media
- - Rehogamos el ajo y la cebolla
- - Cortamos el rape en escalopines y los salpimentamos
- - Los enharinamos y lo salteamos en la cazuela por ambos lados
- - Pelamos unos langostinos dejando la cabeza y la cola
- - Los salpimentamos
- - Sacamos los mejillones de sus conchas
- - Agregamos los langostinos, los mejillones y las almejas al rape
- - Añadimos un poco de harina para dar consistencia a la salsa
- - Incorporamos un poco de brandy y unas cucharadas de salsa romesco
- - Regamos con caldo de pescado
- - Echamos unas puntas de espárrago verde, huevo duro picado y pimientos del piquillo
- - Tapamos y cocemos entre 1 y 2 minutos
- - Servimos