Rape con puré de alioli Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 cola de rape sin espina
1 bolsa de copos de puré de patata
1 vaso de leche
1 nuez de mantequilla
1 Huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal
Granos de pimienta rosa
1 puñado de espinacas frescas
1 Puerro
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. En primer lugar, en un cazo, vamos a poner a calentar el vaso de leche con mantequilla, pimienta y sal para preparar el puré. Cuando comience a hervir, añadimos los copos de puré de patata y, con ayuda de una varilla, removemos. 

  4. Por otro lado, salpimentamos las colas de rape y ponemos una encima de la otra. Con hilo de bramante, enrollamos las colas haciendo un atado. 

  5. En una sartén con un chorro de aceite, marcamos el atado de rape. Cuando esté listo, lo ponemos en una fuente apta para horno. Entonces, horneamos a 200ºC durante 5 minutos.

  6. Después, separamos la clara de la yema del huevo y ponemos la yema en el mortero. Añadimos un diente de ajo pelado, una pizca de pimienta y unas gotas de agua. Machamos y vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco, mezclando bien con el mortero. 

  7. Añadimos el alioli al puré de patata y mezclamos. 

  8. Seguido, cortamos el puerro en rodajas y salteamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos unos granos de pimienta rosa y las espinacas. 

  9. Por último, sacamos el pescado del horno, le quitamos el hilo y cortamos el rape en rodajas. Metemos el puré de patata en una manga pastelera y lo ponemos encima del pescado. Espolvoreamos pimentón y metemos en el horno para gratinar durante 1 minuto. 

  10. Emplatamos el rape con puré y terminamos con el puerro y las espinacas.

  11. Servimos.