Rape con crema suave de cigalas Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de cigalas medianas
250 g de medallones de rape limpios
Un chorrito de brandy
1 Cebolleta
1 Puerro
1 Tomate maduro
1 Patata
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar pelamos las cigalas y reservamos las colas.

  3. En la olla exprés con un poco de aceite, rehogamos las cabezas de las cigalas con sal y pimienta. Mojamos con el brandy y flambeamos para que suelten todo su sabor.

  4. Colamos las cabezas y reservamos el jugo. En la misma olla, rehogamos las verduras troceadas con el jugo de las cigalas.

  5. Cubrimos con un poco de agua, cerramos la olla y cocinamos durante 7 minutos.

  6. Mientras en una sartén con un chorrito de aceite, doramos el rape y las cigalas. Salpimentamos.

  7. Pasados los 7 minutos, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por el chino.

  8. Disponemos la crema en el fondo del plato y colocamos encima el pescado y las cigalas. Servimos.