Rape asado según la idea de un pote asturiano Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 cola de rape de 1 kg
8 hojas de berza
Para el pote:
400 g de judías blancas cocidas
1/2 dl de consomé
1/2 dl jugo ligado de carne
Para la emulsión de chorizo:
2 chorizos asturianos
1 botella de sidra natural
Para la manteca de mostaza:
50 g de manteca de cerdo
5 g de mostaza antigua
5 g de perejil picado
5 g de tomillo seco
5 g de orégano seco
5 g de sal fina
5 g de pimienta negra molida
  1. Preparación de la receta

  2. Para hacer el pote, triturar las judías con jugo ligado de carne y consomé y colar.

  3. Cortar la berza en juliana fina, escaldar en agua con sal hirviendo y refrescar en agua con hielo.

  4. Cocer el chorizo cortado en trozos y cocerlo junto a la sidra durante 1 hora a fuego lento. Triturar, colar, rectificar de sal y meterlo en un biberón.

  5. Dejar la manteca de cerdo a temperatura ambiente, hasta que coja textura de pomada. En un bol, mezclar con el resto de los ingredientes y guardar en la nevera envuelta en papel film formando cilindros.

  6. Para elaborar el rape, quitarle la piel, trocearlo y saltearlo en una sartén con un poco de sal y aceite. Después le damos un golpe de horno para que se termine de hacer.

  7. Saltear la berza escurrida en la mima sartén con sal y aceite.

  8. Colocar la berza en la base del plato. Colocar el rape encima y encima de este, un trozo de manteca. Finalmente, salseamos con la crema de judías y con la emulsión de chorizo.

  9.