Rape alangostado con verduras al natural y salsa cóctel Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De etiqueta, Pija, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 cola de rape de 1 kg

3 cucharadas de pimentón dulce

2 zanahorias

2 patatas

1 calabacín

1 lechuga

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA

5 cucharadas de mahonesa

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de zumo de naranja

1 cucharada de brandy

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de Tabasco

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar el rape quitándole la piel y espina central. Salpimentar.

  3. Mezclar el pimentón con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta.

  4. Untar las colas de rape con la pasta de pimentón para que quede completamente cubierto.

  5. Envolver las colas de rape con papel film y cerrar los extremos con un nudo. Repetir la operación para asegurarnos que quede bien sellado.

  6. Cocer las colas de rape al vapor hasta que esté cocinado en el centro, el tiempo dependerá del grosor del pescado. Enfriar en nevera al menos 3 horas (podemos hacerlo el día anterior).

  7. Tornear las patatas, zanahorias y calabacín. Cocer en agua hirviendo y reservar.

  8. Hacer la salsa cóctel mezclando todos los ingredientes.

  9. Cortar la cola de rape en medallones.

  10. Servir los medallones sobre lechuga con un cordón de salsa cóctel y acompañar con las verduras al natural.