Rape a la sidra Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de rape
½ Cebolla
1 diente de ajo
1 loncha de panceta ahumada
1 cucharada de harina
1 vaso de sidra
1 hoja de laurel
1 yema de huevo
½ Calabacín
1 Zanahoria
2 cucharadas de crème fraîche
Perejil
Mezcla de hierbas provenzales secas
Sal
Pimienta
Sal negra en escamas
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos salpimentando el rape y lo marcamos en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.

  3. Utilizando la sartén anterior para sofreímos la cebolla picada junto al ajo, el laurel y la panceta.

  4. Incorporamos la harina, rehogamos bien y mojamos con la sidra. Dejamos que reduzca. Añadimos la yema de huevo y la crème fraîche.

  5. Incorporamos de nuevo el rape y dejamos que se termine de cocinar a fuego muy suave.

  6. Con la ayuda de una mandolina vamos sacando tiritas de calabacín y zanahoria. Salteamos las tiras de verduras en una sartén con aceite, sal negra en escamas y una mezcla de hierbas provenzales secas.

  7. Para terminar, servimos el pescado con las verduras como guarnición y espolvoreamos con perejil fresco picado.