Hoja de impresión de Ramen de cerdo con caldo de pollo, panceta de cerdo marinada en soja y fideos caseros

Ramen de cerdo con caldo de pollo, panceta de cerdo marinada en soja y fideos caseros Por: Jamie Oliver

Claves: Ingr. prin.:Carne; Plato:Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina asiática,; Ambiente: Exótica, Friends,; Tiempo: alto; Dificultad: alto

Ingredientes principales: Para la carne de cerdo chashu:; 750g de panceta de cerdo procedente de ganadería ecológica, sin piel; 10g de sal gruesa; 20g de azúcar moreno; 30ml de salsa de soja light; Para el sofrito de manzana:; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 trozo de 3cm de jengibre; 1 manzana verde; 1 cucharada de aceite de colza; Para el shoyu tare:; 75ml de sake; 75ml de mirin; 100ml de salsa de soja (preferiblemente de la marca Yamasa); Para el caldo:; 1 litro de sopa de pollo ecológico; 1 litro de dashi; Guarnición:; 3 cebolletas; 1 chili rojo fresco

Preparación de la receta
Prepara los huevos marinados.
Coloca el cerdo en una bandeja, embadúrnalo de sal gruesa y de azúcar y luego vierte la salsa de soja por encima hasta que cubra todo. Déjalo marinando en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, precalienta el horno a 160ºC.
Saca el cerdo del marinado, quita el exceso de sal y de azúcar y colócalo en una bandeja para horno ajustada, cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante cuatro horas o hasta que esté muy tierno. No tires la grasa que se queda en la bandeja.
Prepara los fideos del ramen.
Para el sofrito de manzana, pela y pica muy finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y la manzana. Añádelos a una sartén con aceite a fuego bajo y sofríe durante 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas y hayan perdido el color. Apártalas del fuego.
Para preparar el Shoyu Tare, vierte el sake y el mirin en una sartén a fuego fuerte. Lleva a ebullición y deja que burbujee unos cuatro minutos.
Baja el fuego al mínimo, añade la salsa de soja y el sofrito de manzana, cocina cinco minutos más y apártalo del fuego.
Cuando se acerque el momento de servir, mezcla la sopa y el dashi para hacer el caldo y caliéntalos durante cinco minutos. Corta el cerdo en tiras finas y hornéalo a fuego bajo (150ºC)
Pon a hervir agua en una sartén.
Añade una cucharada del shoyu tare por ración de ramen junto con la grasa que habíamos reservado del cerdo y divide el caldo en raciones.
Cocina los fideos en la sartén de agua hirviendo durante 45 segundos, después apártalos eliminando cualquier exceso de agua y añádelos a los boles utilizando palillos para separarlos si fuera necesario.
Corona cada bol con tiras de cerdo y medio huevo marinado. Corta tiras finas de cebolleta y de chili (sin semillas, si quieres) y espárcelas por encima para terminar.