Ragout de venado con calabaza
Por:
Diana Cabrera
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de venado troceado
- 1 l de vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ puerro
- 1 dl de salsa de tomate frito
- 200 g de calabaza
- Romero
- Pipas de calabaza
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
Trocear la calabaza y asar con aceite y sal durante 45 minutos a 170º C. Reservar.
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Macerar el venado con el vino, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el puerro picado.
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Escurrir el venado, dorar en una sartén con aceite y sazonar.
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Pochar las hortalizas y añadir el venado.
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Salpimentar y cocer durante 90 minutos.
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Mojar con el vino y el tomate. Reducir.
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Servir el venado y acompañar con la calabaza y las pipas. Decorar con el romero.