Ragout de ternera
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato: 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1000 gr Morcillo de ternera- 1 dl aceite
- 300 gr cebolla
- 500 ml vino tinto
- 4 Dientes de ajo
- 100 gr pimiento rojo
- 1500 ml Fondo oscuro o demiglace
- 300 gr guisantes
- 300 gr Zanahorias babys
- 250 gr Salsa de tomate
- Receta paso a paso
- Limpiar la carne, salpimentar, cortar en cuadrados de 2 cm
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. Confeccionar un bouquet garni (zanahoria, tomillo, perejil y laurel)
Marcar la carne en una sartén a fuego fuerte hasta q este dorado por el exterior.
Desglasar la placa donde se marca la carne con el vino tinto. Colar el líquido resultante y reservar
Rehogar en una sartén por orden: el ajo, la cebolla, el pimiento y el bouquet,
Añadir la carne y rehogarla con la BRESA. Añadimos el vino y déjanos reducir ligeramente
Cubrir con el fondo oscuro o demiglace. Cocinar a fuego lento durante 4 horas para q la carne resulte tierna.
Cocer a la inglesa los guisantes. Cocer las zanahorias con agua, mantequilla y azúcar cubriendo el género. Cuando se evapora el agua recupera su pigmentación y están al dente. Añadirlos al conjunto una vez cocinado y dar un herbor
