Ragout de bogavante Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Ingredientes para Ragout:
2 Bogavantes pelados y crudos
8 Judías verdes o tirabeques
1 Cebolleta cortada longitudinalmente en 4
8 Espárragos trigueros
4 Zanahorias baby
Harina
Pimienta
Sal
Ingredientes para la salsa
1 l de fumet de pescado
3 Chalotas
2 Cebollas
1 Vaso de vino blanco
5 Cucharadas soperas de salsa de tomate casera
3 Cucharadas soperas de coñac
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cocemos las verduras limpias durante 7 minutos en agua hirviendo con sal y reservamos.

  3. Seguidamente, troceamos cada cola de bogavante en cuatro trozos. Salpimentamos y espolvoreamos de harina.

  4. Luego, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y salteamos el bogavante durante 1 minuto. Retiramos y reservamos.

  5. En la misma cazuela, ponemos las cáscaras y las cabezas de los bogavantes con un poco de harina y las rehogamos unos minutos  y después las flambeamos con coñac.

  6. A continuación, añadimos las cebollas y las chalotas picadas con el tomate frito casero y el fumet de pescado. Regamos también con el vino blanco.

  7. Cocemos durante 60 minutos, trituramos y colamos. Sazonamos al gusto.

  8. Después, añadimos las verduras que teníamos reservadas junto con el bogavante. Cocinamos todo junto durante 10 minutos.

  9. Espolvoreamos con estragón cortado muy fino y pimienta negra recién molida.

  10. Servimos.