- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Navideña,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para Ragout:- 2 Bogavantes pelados y crudos
- 8 Judías verdes o tirabeques
- 1 Cebolleta cortada longitudinalmente en 4
- 8 Espárragos trigueros
- 4 Zanahorias baby
- Harina
- Pimienta
- Sal
- Ingredientes para la salsa
- 1 l de fumet de pescado
- 3 Chalotas
- 2 Cebollas
- 1 Vaso de vino blanco
- 5 Cucharadas soperas de salsa de tomate casera
- 3 Cucharadas soperas de coñac
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, cocemos las verduras limpias durante 7 minutos en agua hirviendo con sal y reservamos.
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Seguidamente, troceamos cada cola de bogavante en cuatro trozos. Salpimentamos y espolvoreamos de harina.
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Luego, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y salteamos el bogavante durante 1 minuto. Retiramos y reservamos.
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En la misma cazuela, ponemos las cáscaras y las cabezas de los bogavantes con un poco de harina y las rehogamos unos minutos y después las flambeamos con coñac.
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A continuación, añadimos las cebollas y las chalotas picadas con el tomate frito casero y el fumet de pescado. Regamos también con el vino blanco.
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Cocemos durante 60 minutos, trituramos y colamos. Sazonamos al gusto.
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Después, añadimos las verduras que teníamos reservadas junto con el bogavante. Cocinamos todo junto durante 10 minutos.
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Espolvoreamos con estragón cortado muy fino y pimienta negra recién molida.
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Servimos.
