Para empezar, si tienen demasiada grasa, le quitamos una poca, para que el guiso no salga tan grasiento. Después, en una olla exprés con aceite, marcamos el rabo sazonado (con la olla abierta).

Cuando tome color, añadimos la zanahoria, el ajo, la cebolla, el pimiento, el apio y el tomate.

Cuando tengamos listo el sofrito, añadimos un par de clavos de olor y pimienta negra.

Cubrimos con vino fino, le ponemos una pastilla de caldo de carne y cerramos la olla.

Dejamos cocinar unos 30 - 45 minutos.

Tanscurrido este tiempo, podemos abrir la olla y ponerla un rato más a fuego suave para que evapore el caldo y se concentre el sabor.

Mientras, pelamos y cortamos las patatas. Freímos en abundante aceite.

Para terminar, servimos y acompañamos el rabo con las patatas fritas.

Receta propuesta por Toñi Mateo