Quisquillas un pelín picantes con ajoblanco de ajos encurtidos y cereza
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
12 quisquillas- 80 gr. almendra marcona pelada
- 6 ajos encurtidos
- 1/2 ajo crudo
- 20 gr. pan del día anterior
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas cuantas cerezas
- 2 dl. palo cortado
- Una pizca de shichimi togarashi (7 especias chinas picantes)
- Receta paso a paso
- Para el ajoblanco de ajos encurtidos:
Ponemos las almendras a remojar durante 10 minutos antes de hacer el ajoblanco.
Ponemos en la picadora o thermomix las almendras, los ajos encurtidos, el medio ajo crudo, la miga de pan asentado del día anterior y un chorrito de agua bien fría. Turbinamos hasta hacer un puré.
Vamos añadiendo agua poco a poco hasta alcanzar las textura que queramos según nuestro gusto, más denso o más líquido.
Añadimos 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras turbinamos para emulsionar la mezcla. Ponemos a punto de sal y colamos para dejarla bien fina. Reservamos en la nevera.
Para las quisquillas:
Pelamos las colas de las quisquillas, dejando la cabeza unida al cuerpo y sumergimos en un cuenco junto con el palo cortado.
Ponemos en un cazo a calentar bastante aceite de oliva virgen extra (1/2 litro aprox.)
Ponemos un colador grande en una olla y vamos colocando las quisquillas repartidas por el colador. Vamos echando cazos de aceite bien caliente para cocinar al punto nuestras quisquillas, un cazo sobre los cuerpos y dos sobre las cabezas.
Acabado y presentación:
Ponemos en un plato hondo un poco de nuestro ajoblanco de encurtidos.
Picamos las cerezas en trozos gruesos y colocamos unos cuantos sobre el ajoblanco.
Ponemos 3 ó 4 quisquillas por persona y sobre cada una de ellas añadimos un pellizco de shichimi togarashi.
