En primer lugar, tamizamos la harina y la mezclamos con una pizca de sal y la mantequilla. Añadimos 2 cucharadas de agua y amasamos.

Seguidamente, espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta que quede una masa perfecta.

Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cuando la masa haya reposado, la estiramos con un rodillo y la disponemos en una sartén apta para horno pintada con un poco de aceite de oliva. Colocamos la masa de tal manera que se adapte a la forma de la sartén.

Después, ponemos papel de plata sobre la masa y colocamos arroz crudo encima para hacer peso y conseguir de esta manera que la base de nuestra masa quede perfectamente plana. Horneamos durante 10 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Para ello, picamos la panceta y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez que la carne esté dorada, añadimos los puerros picados y seguimos cocinando hasta que este todo bien pochado.

Por otro lado, batimos los huevos, los mezclamos con nata, el queso rallado y salpimentamos. Incorporamos el sofrito y perejil picado.

Pasados los 10 minutos, retiramos el peso y el papel de plata de encima de la masa. Horneamos unos minutos más hasta que quede dorada.

A continuación, sacamos la masa del horno y la rellenamos con la mezcla. Rallamos queso por encima.

Horneamos durante 15-20 minutos.

Pasado este tiempo, nuestra quiche ya estará lista para comer.