Lo primero que hacemos es preparar la masa quebrada; mezclar la harina con la mantequilla en trozos. Añadir la yema de huevo, la sal y el agua. Mezclar rápidamente sin trabajar en exceso y hacer una bola con la masa.

Envolvemos la masa  en papel film y dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Precalentar el horno a 200ºC.

Transcurrido el tiempo de reposo, estirar la masa y forrar el molde, previamente untado con mantequilla. Cubrir con papel sulfurizado, rellenar con las legumbres o pesos.

Hornear a ciegas durante 20 minutos a 200ºC.

Sacar del horno y retirar los pesos. Reservar.

Mientras tenemos la masa en el horno podemos preparar el relleno; mezclar la nata y la leche con 2 yemas de huevo y 2 huevos enteros. Añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta limón. Reservar.

Pelar y cortar las peras en trozos. Cortar en trozos pequeños el queso de cabra y el queso azul.

Distribuir las peras en el fondo de la base quebrada. Alternar con los trozos pequeños de queso de cabra y de queso azul.

Verter la mezcla de huevos y nata sobre las peras y el queso.

Hornear a 180ºC unos 35 minutos (verificar a partir de los 20 minutos con una aguja de punto, si sale limpia ya estará lista la quiche).

Sacar del horno y dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.

Emplatar.

Receta propuesta por Marta.