Primero, pelamos el mango y lo cortamos en tiritas. Hacemos lo mismo con el queso brie.

Después, cubrimos una tortilla con queso, ponemos el mango por encima y tapamos con otra tortilla. La calentamos en una sartén vuelta y vuelta hasta que el queso esté bien fundido. Repetimos la operación hasta terminar con todas las tortillas.

Por otro lado, preparamos un picadillo con el tomate y el aguacate pelado y cortado en dados. Agregamos la cebolleta picada muy fina y el cilantro. Rociamos con el zumo de lima y mezclamos. Ponemos a punto de sal.

Cortamos las quesadillas en triángulos y servimos con el picadillo de hortalizas.

Receta propuesta por Manuel Parcero