En primer lugar, pelamos la cebolla.

A continuación, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las lentejas con el laurel, la cebolla entera, la pimienta y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Cuando hayan ablandado, retiramos el laurel, la cebolla y los ajos y colamos las lentejas para reservarlas.

Por otro lado, picamos las setas en juliana y las salteamos en aceite a fuego vivo. Cuando se hayan dorado, añadimos una cucharada de harina, el caldo de jamón y las lentejas. Dejamos hervir y reservamos.

Por último, preparamos las quesadillas. En una sartén con unas gotas de aceite calentamos la tortilla de maíz por los dos lados. Seguidamente ponemos sobre ella una loncha de queso y otra de jamón.

Cuando el queso se funda apartamos la tortilla en un plato y la doblamos al medio. Encima ponemos la mezcla de setas y lentejas.

Servimos.