Puré de puerro y boniato con crumble de avellanas y parmesano Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 cebolla
5 puerros
1 boniato grande
25 g de arroz
1 l caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Micro mezclum para decorar
Para el crumble de avellanas y parmesano
30 g avellanas peladas
20 g queso parmesano
50 g harina de trigo
40 g mantequilla fría
Sal
Nuez moscada (opcional)
  1. Preparación de la receta

  2. Pelar y picar la cebolla. Sofreír en una cacerola con un fondo de aceite.

  3. Limpiar los puerros y cortar en discos. Agregar a la cacerola y rehogar unos 5 minutos. 

  4. Pelar el boniato y cortar en dados. Añadir a la cacerola y mezclar bien.

  5. Incorporar el arroz y el caldo y cocer 20 minutos desde que empiece a hervir.

  6. Mientras tanto preparar el crumble.

  7. Picar groseramente las avellanas y el queso parmesano.

  8. Mezclar con la harina, un pellizco de sal, otro de nuez moscada  y la mantequilla hasta obtener una especie de migas gruesas.

  9. Hornear a 190ºC durante 10 minutos..

  10. Triturar las verduras para obtener un puré.