En primer lugar, lavamos el pulpo, y lo disponemos en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos, abrimos la tapa y damos la vuelta. Tapamos nuevamente y dejamos cocinar durante otros 15 minutos.

Seguidamente, blanqueamos las berzas y refrescamos inmediatamente. Reservamos.

Pelamos el nabo, y lo cortamos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina. Hacemos unas 10 láminas y cortamos el resto en dados, los blanqueamos y reservamos las láminas crudas.

Por otro lado, en una sartén al fuego añadimos dos cazos del jugo resultante de la cocción del pulpo. 

Troceamos el pulpo y lo incorporamos a la sartén, mientras se cocina lo vamos regando con su jugo. 

Emplatamos disponiendo el pulpo en el centro del plato, acompañamos con el nabo y las hojas de berza. Regamos con un chorrito de aceite, espolvoreamos con pimentón, damos un punto de sal y servimos.