Pulpo en tempura sobre pure de calabaza y emulsion de piquillo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 kg Pulpo cocido- 200 gr. Calabaza cocida
- un vaso Agua
- un vaso Harina
- una Yema de huevo
- 12 Pimientos del piquillo
- Sal de calidad
- 100 ml Aceite de oliva
- 10 gr. Pimentón picante
- Receta paso a paso
- Cocer en agua con sal la calabaza. Retirar la mayoría de agua y triturar. Añadir aceite de oliva y reservar.
Mezclar los ingredientes de la tempura. Cortar el pulpo en trozos. Pinchar con los palillos y pasar por la masa. Freír en aceite muy caliente y dejar sobre papel de cocina. Reservar.
Triturar los pimientos y añadir 3-4 cucharadas de aceite. Emulsionar.
Terminar el plato con una base de puré, la tempura de pulpo y la emulsión de piquillo.
Decorar con el pimentón y reducción de modena(opcional)
