Profiteroles rellenos de crema pastelera tropical Por: Kirsten Tibballs
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Profiteroles:
65 ml leche entera
65 ml agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar extrafino
45 g mantequilla sin sal
70 g harina común, tamizada
2-3 huevos
Crema tropical:
200 ml crema de coco
140 ml leche entera
50 ml zumo de lima fresco
1 cucharadita pasta de vainilla
30 g natillas en polvo
80 g azúcar extrafino
9 yemas de huevo
80 g chocolate blanco de buena calidad
60 g mantequilla salada, en cubos
1 pizca de sal
Acabado:
30 g coco rallado
  1. Preparación de la receta

  2. Profiteroles:

    2. Verter la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola mediana y dejar hervir.
    4. Una vez que hierva, retirar del fuego y añadir la harina tamizada. Revolver vigorosamente hasta que se combinen.
    6. Devolver al fuego y continuar revolviendo la masa hasta que desarrolle un brillo aceitoso y se desprenda de los lados de la cacerola.
    8. Transferir la masa al bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala.
    10. En un recipiente aparte, romper los huevos y romperlos ligeramente con un tenedor.
    12. Ir añadiendo gradualmente el huevo a la masa sin dejar de mezclar, asegurándose de que se haya incorporado completamente.
    14. Calentar el horno a 170°C, con ventilador.
    16. Transferir la mezcla de profiteroles a una manga pastelera equipada de una boquilla de estrella de 13 mm.
    18. En una bandeja forrada, colocar los profiteroles, de 3.5 cm de diámetro, dejando 4 cm de espacio entre ellos.
    20. Cuando los profiteroles estén listos para hornear, bajar la temperatura del horno a 130 ° C y colocar la bandeja en el horno. Hornear a 130°C durante 15 minutos. Aumentar la temperatura a 150 °C y continuar horneando durante 15 minutos más. Por último, aumentar la temperatura a 170 °C y hornear durante 12-15 minutos más, hasta que tengan un color marrón dorado oscuro.
    22. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta, dejando que los profiteroles se sequen con el calor durante unos minutos.
    24. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

  4. Crema tropical:

    2. Echar la crema de coco, la leche, el zumo de lima, la pizca de sal y la vainilla en una cacerola y deja hervir.
    4. Mientras tanto, mezclar las natillas en polvo y el azúcar en un bol. Añadir las yemas y batir a mano.
    6. Verter la mezcla hervida sin dejar de batir.
    8. Verter la mezcla nuevamente a la cacerola y dejar hervir a fuego medio batiendo continuamente.
    10. Verter la crema en un bol, luego ir añadiendo gradualmente el chocolate blanco y batir hasta que se haya derretido por completo.
    12. Ir añadiendo la mantequilla, un trozo a la vez, y batir hasta que esté completamente incorporada.
    14. Cubrir con film transparente tocando la superficie de la crema y meterla en la nevera durante aproximadamente 4 horas.

  6. Acabado:

    2. Calentar el horno a 140°C, con ventilador.
    4. Extender el coco sobre una bandeja para hornear forrada y tostarlo en el horno precalentado durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    6. Cortar la parte superior de los profiteroles y retirar el exceso de masa del centro.
    8. Transferir la crema tropical a una manga pastelera equipada de una punta de estrella de 12 mm.
    10. Rellenar los profiteroles de la crema y decorar con el coco tostado.