Lo primero que hacemos es, la noche anterior, mezclar y poner en remojo los dos tipos de maíz en abundante agua. A la mañana siguiente, disponemos el maíz en una olla con la cal, revolvemos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y enjuagamos con agua fría.

Quitamos las hojas y el pie a las mazorcas. Reservamos.

Seguidamente, troceamos la pierna de cerdo. Disponemos el maíz pozolero cocido en una olla alta, vertemos agua, añadimos la cebolla y las carnes. Removemos, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Picamos el ajo y retiramos las semillas y venas al chile mirasol. En una cazuela, mezclamos estos dos ingredientes con los tomates. Cubrimos con agua y dejamos cocer.

Escurrimos, trituramos y tamizamos antes de añadirlo al pozole. Condimentamos con orégano y sal a gusto, tapamos y dejamos cocer una hora.

Mientras, preparamos la salsa de tomate y chile de árbol. Para ello introducimos estos dos ingredientes en una olla y hervimos. Cuando esté blando trituramos, salamos y reservamos para el emplatado.

Disponemos en un plato hondo el pozole. Terminamos con la col, cebolla picada, rabanitos, jugo de limón y un gajo de limón.

Acompañamos con la salsa de tomate y de chile de árbol y las tostadas de maíz.