Potito de huevo, patata y trufa Por: Nino Redruello
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de patatas
200 g de puerros
100 g de mantequilla
1 huevo por potito
Aceite de trufa
Pasta trufada
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboramos un puré cociendo en agua durante 35 minutos la mitad de la patata y el puerro con la mantequilla, salpimentamos y trituramos.

  3. Por otro lado freímos las patatas sobrantes cortadas en láminas hasta ese punto tostado. Sazonamos.

  4. Colocamos en el potito la crema de patata y puerro, las patatas fritas, un huevo cascado, sal, pasta de trufa, aceite de trufa y cerramos.

  5. Cocemos al baño maría a 85º C durante 14 minutos.

  6. Servimos.