
- Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Pan de dos días
Pimentón
Sal
Laurel
Ajos
Comino
Patatas pequeñas
Manteca
Aceite
1 filete de lomo
- Preparación de la receta
La guisandera Bernarda prepara esta receta desde San Esteban de la Sierra.
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Lo primero que hacemos es poner a calentar un cántaro con agua hasta que hierva.
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Cortamos trocitos de pan y los ponemos en el agua hirviendo.
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Mientras, en una sartén aparte hacemos la "compostura": freímos la manteca con el aceite, los ajos, la sal y el pimentón y vertemos en el cántaro.
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Cocemos las patatas sin pelar durante unos 20 minutos.
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Al tiempo que se van cociendo seguimos con la sopa, para ello, incorporamos al cántaro donde la estamos cocinando los cominos, el laurel y un ajo machacado en un mortero con un poco de agua.
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Sacamos las patatas que teníamos cociendo en agua, las pelamos y pasamos por un pasapurés. Echamos al cántaro de la sopa y removemos.
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Hacemos la segunda "compostura", pero esta vez solo con aceite y los ajos fritos, pues la manteca y el pimentón los verteremos directamente en el cántaro.
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Picamos bien el filete de lomo y lo freímos en una sartén junto con un poco de aceite, ajo y pimentón. Una vez todo frito, lo echamos en el cántaro y removemos continuamente para que no se pegue.
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Rectificamos de sal, servimos en un plato y dejamos enfriar antes de comerlo.
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En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Hornazo salmantino.