Potaje de habichuelas con acelgas y arroz
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
250 gr Habichuelas o judías blancas- 50 gr Arroz
- 1 Manojo de acelgas o bolsa de acelgas cortadas
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate
- 1 Ñora
- 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
- Una punta de cominos
- 2 Dientes de ajos más
- Aceite de oliva virgen extra
- Receta paso a paso
- Poner a remojo el día anterior las habichuelas o judías blancas con abundante agua fría
Lavar muy bien las acelgas y con un cuchillo quitar los hilillos que tienen las pencas tirando de ellos, cortar en trozos y reservar.
En una olla exprés poner un buen chorreón de aceite y poner a rehogar las cebollas, la zanahoria, los ajos enteros, la ñora y el tomate, todo cortado en trozos grandes porque luego se va a sacar para triturar.
Cuando esté todo rehogado añadir las habichuelas y medio vaso de agua fría, cuando empiece a hervir, añadir otro medio vaso de agua fría, este proceso se llama asustar las judías y se hace para cortar la cocción. Deben quedar bien cubiertas de agua, cuando empiece todo ya a hervir tapamos la olla y dejamos hervir durante 12-15 minutos, según el tipo de olla.
Pasado este tiempo y cuando podamos abrir la olla, sacamos las verduras (cebolla, ajos, zanahoria, tomate, ñora) y las trituramos con la batidora y reservamos.
Añadimos las acelgas bien escurridas y el arroz, añadimos la sal y los cominos, dejamos hervir con la olla destapada hasta que esté cocido el arroz, ir rectificando de agua si vemos que necesita. Añadir también la verdura triturada.
A media cocción poner en una sartén un poco de aceite y freír los otros dos ajos cortados en trocitos muy pequeños, ya fuera del calor añadir la cucharada de pimentón de la Vera y echar en la olla.
Listo para servir
