Lo primero, precalentamos el horno a 180ºC.

Limpiamos el pollo y lo ponemos en una fuente de horno.

Lo rociamos con el aceite de oliva, salpimentamos y lo regamos con el zumo de limón y el vino.

Colocamos en la bandeja la cebolla cortada en cuatro y el limón en dos.

Introducimos en el interior del pollo los ajos y el laurel.

Asamos en el horno, entre 1 hora y 1 hora 30 minutos. Sabremos que está listo cuando al pincharlo salga el jugo transparente. Durante el asado daremos la vuelta para que se dore por los dos lados y lo regaremos con los jugos.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y colamos la salsa. Machacamos en el colador los ajos, la cebolla y los medios limones para que suelten todo el jugo. Lo calentamos.

Pelamos y cortamos las patatas muy finas. Las freímos en abundante aceite de oliva.

Servimos un trozo de pollo por persona con las patatas paja. Salseamos.