Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar el pollo y la cabeza de ajos en una bandeja de horno grande, espolvorear con una pizca de sal marina y pimienta negra, rociar con 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 1 cucharada aceite de oliva, y frotar el pollo por todas partes.

Asar 1 hora.

Sacar la bandeja del horno y, con unas pinzas, transferir el pollo a un plato y poner el beicon sobre las pechugas.

Con un prensador de patatas, aplastar los ajos para retirar la piel; añadir las setas tras trocear las más grandes.

Meter de nuevo la bandeja en el horno. Colocar el pollo directamente en la rejilla por encima de la bandeja y asarlo otros 20 minutos, o hasta que esté dorado por todas partes y hecho por dentro.

Con una cuchara ranurada, transferir los champiñones con ajo a una fuente de servir y colocar el pollo encima para que repose.

Poner la bandeja de horno con los jugos sobre la placa a fuego alto, añadir las espinacas y luego las lentejas escurridas.

Remover hasta que las espinacas se ablanden. Después, fuera del fuego, agregar la crème fraîche sin mezclar apenas y sazonar al gusto.

Esparcir las hojas de estragón sobre el pollo y servir todo junto.

7 Ways by Jamie Oliver is published by Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2020 7 Ways). Photography © Levon Biss.

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