Pollo al ajillo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: A diario,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Pollo de corral- 1 cabeza de ajos
- Una Hoja de laurel
- Pimienta y sal
- Aceite virgen extra de oliva
- El zumo de un limón (opcional)
- 250 ml de vino tipo manzanilla o montilla moriles
- 250 ml de agua o caldo
- hinojo seco y perejil
- Receta paso a paso
- Cortamos el pollo a piezas pequeñas y del mismo tamaño, para que se hagan todas por igual.
Lo limpiamos bien y salpimentamos, reservar.
En un perol grande, echamos bastante aceite, como para freír y le agregamos varios ajos enteros y sin pelar, se pueden machacar un poco con la mano o cuchillo, así soltarán más sabor en el aceite.
Doramos bien los ajos y los sacamos en un plato con papel absorbente, en ese mismo aceite añadimos la hoja de laurel y vamos friendo las piezas de pollo dándole la vuelta para que se doren bien por todos lados, no sólo debemos marcar sino esperaremos a que casi se frían.
Una vez frito lo ponemos en el mismo plato de los ajos y dejamos que escurra bien el aceite.
Retiramos un poco del aceite de la fritura y cortamos los ajos restantes en brunoisse y doramos, le agregamos el zumo del limón, si nos gusta y dejamos que se integre todo, volcamos el pollo y los ajos enteros y aderezamos con tomillo, vertemos el vino dejando que se evapore todo el alcohol y luego tapamos para que el pollo se termine de hacer.
Si el vino no cubre mucho deberemos echar un poco de agua o si tenemos caldo pues mucho mejor.
En breve estará tierno y hecho.
Servir con patatas fritas o ensalada. Yo no le hago nada porque la salsa hay que comérsela mojando pan y con eso basta.
