En primer lugar, preparamos las poleás que son una especie de natilla. Para ello, calentamos la leche con la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego.

A continuación, en un cazo al fuego, disponemos un buen chorro de aceite y lo aromatizamos durante unos minutos con las cáscaras de los cítricos y el anís en grano.

Pasados unos minutos, colamos el aceite aromatizado con las cáscaras y lo colocamos en un cazo al fuego. Freímos la harina de trigo blanco en él.

Incorporamos a este cazo la leche con el azúcar y removemos bien. Cuando rompa a hervir, colamos y reservamos en frío.

Por otro lado, elaboramos la masa de los pestiños. En el vaso de la batidora, disponemos las avellanas, las almendras, el clavo, el sésamo y el anís en grano. Trituramos bien.

Mezclamos con la harina y agregamos el aceite, la levadura en polvo, el zumo de naranja y el vino blanco. Vamos trabajando la masa hasta que esté homogénea. Reservamos.

Estiramos la masa en láminas finas y la cortamos en cuadraditos. Juntamos dos esquinas de los cuadrados para darles forma de pestiño y los freímos en abundante aceite caliente. Los escurrimos en papel absorbente y los pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Presentamos los pestiños acompañados de una bola de helado de canela. Cubrimos con las poleás y servimos.