Poke de bonito y sandía con salsa caribeña Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina japonesa,
Ambiente: Exótica, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para la base:
500 g de arroz redondo
600 ml de agua
100 ml de vinagre de arroz
60 g de azúcar
1 pizca de sal
Para el marinado del bonito:
400 g de lomo de bonito
Una cebolleta
400 g de sandía
4 cucharadas de salsa de soja
Una cucharada de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Para el toppin:
2 rabanitos
1 zanahoria
1 pepino
100 ml de leche de coco
1 lima
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
10 ramas de cilantro
1 chile fresco o una guindilla
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lavamos dos o tres veces el arroz bajo un chorro de agua fría. Lo ponemos a cocer con el agua. En cuanto hierva, bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Tras 13 minutos, apagamos el fuego y, sin levantar la tapa, dejamos reposar 13 minutos más.

  3. Mientras, calentamos un poco el vinagre para deshacer el azúcar en él y dejamos atemperar.

  4. Mezclamos el vinagre con el arroz y enfriamos. Podemos reservarlo en la nevera.

  5. Cortamos en dados de 1 cm la sandía y el bonito y los maceramos juntos son salsa de soja, sésamo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

  6. Picamos la cebolleta, rallamos la zanahoria y laminamos los rabanitos y el pepino. Reservamos.

  7. Para hacer la salsa incorporamos el zumo de la lima a la leche de coco. Sazonamos, incorporamos las especias, el cilantro picado y la guindilla troceada según nuestro gusto de picante.

  8. Emplatamos en un bol y ponemos una base de arroz avinagrado y encima y bien ordenado el bonito con la sandía, la zanahoria, el rabanito y el pepino.

  9. Salseamos bien con la salsa caribeña y decoramos con sésamo y la cebolleta picada.