
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el salmón en costra:
400 g de salmón
Aceite de oliva
30 g de sésamo
Eneldo
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de pasta de anchoas
Sal
Pimienta blanca
Para la pasta fresca:
200 g de espaguetis
Aceite de oliva
2 Ajetes
Sal
Pimienta negra
Para los calamares rebozados:
200 g de calamares en anillas
1 Huevo batido
Harina para rebozar
Perejil fresco
1 Limón
Para la salsa al cebollino:
100 g de mantequilla
30 g de cebollino picado
1/2 vaso de caldo de pescado
1 Chalota pelada y picada
2 Champiñones laminados
Vino blanco
1/2 vaso de nata
Sal
Pimienta blanca
Para las zanahorias caramelizadas:
2 Zanahorias
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
- Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos el salmón en raciones de 100 g cada una.
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Mezclamos el azúcar, el sésamo, el eneldo, el zumo de limón y la pasta de anchoas, y cubrimos la superficie de los lomos de salmón con el resultado.
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Sazonamos y, en un lado del lomo, pinchamos una brocheta.
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Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos el salmón, primero por la parte del sésamo. Apartamos del fuego y reservamos.
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Por otro lado, sazonamos los calamares y los pasamos por harina y después por huevo batido.
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Los freímos en aceite muy caliente y los mantenemos calientes hasta la hora de servir.
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Introducimos las hojas de perejil durante 5 segundos en aceite muy caliente.
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Una vez fritas, las ponemos encima de un papel secante de cocina para sacarles el exceso de grasa.
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Por otro lado, cocemos las zanahorias torneadas en agua y sal.
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Las ponemos en un cazo al fuego con la mantequilla derretida y el azúcar y las dejamos unos minutos hasta que se caramelicen.
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Cocemos la pasta fresca en agua con sal y un chorro de aceite según indique el fabricante. Una vez cocida, la refrescamos.
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En una sartén con un chorro de aceite, doramos el ajete picado y a continuación, añadimos la pasta y ponemos a punto de sal y pimienta.
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Para la salsa, batimos la mantequilla y el cebollino con la ayuda de una batidora.
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Ponemos al fuego la chalota picada, los champiñones limpios en trozos, el vino blanco, el caldo de pescado y lo dejamos hasta que reduzca a la mitad.
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Añadimos la nata y dejamos cocer hasta que la salsa coja cuerpo (aproximadamente unos 15 minutos). Salpimentamos.
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A la hora de servir, la ponemos al fuego y le añadimos 3 cucharadas de mantequilla al cebollino y lo mezclamos todo con ayuda de un cucharón.
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Finalmente la colamos y la ponemos a punto de sal.
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Ponemos a un lado del plato el salmón, a continuación los calamares con un poco de limón por encima, la pasta fresca y la zanahoria caramelizada.
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Napamos el salmón con la salsa de cebollino y espolvoreamos por todo el plato perejil frito.