Para comenzar, cortamos los champiñones en cuartos. Los salteamos en una sartén con aceite y un diente de ajo laminado.

Cuando comiencen a dorar, regamos con el oporto y dejamos reducir.

Una vez que el vino se haya evaporado, incorporamos a la sartén el caldo y seguimos cocinando hasta que espese. Entonces, regamos con la nata y cocinamos un par de minutos más.

Por otro lado, cortamos las lonchas de pavo en tiras anchas y las pasamos por harina y huevo batido. Las freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Cuando el pavo esté frito, lo enrollamos y lo pinchamos con unos palillos, para hacer brochetas.

Después, ponemos un cazo con agua y un chorro de vinagre al fuego. Cuando hierva, apagamos el fuego y escalfamos el huevo.

Emplatamos las brochetas y los champiñones con su salsa. Terminamos con los huevos.

Decoramos con perejil y servimos.