En un bol, diluimos la sal en el agua, después la levadura y por último la harina. Mezclamos con un tenedor hasta que empiece a formarse una masa. Seguimos amasando fuera del bol unos 10 minutos y dejamos la masa tapada otros 15 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, volvemos a amasar durante unos minutos más y volvemos a dejarla bien tapada con film hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto preparamos la salsa marinera calentando el aceite y añadiendo el tomate y el ajo rallado. Añadimos también el orégano.

Por otro lado, sofreímos los chicharrones y reservamos.

Dejamos caer suavemente la masa en la mesa intentando que no pierda el aire. Después la cortamos en tres partes y empezamos a abrir una de ellas, pero sin estirarla mucho y haciendo un disco de unos 15-20 cm.

En la base ponemos un poco de salsa de tomate, la ricotta mezclada con el provolone troceado y los chicharrones cortados en tiras y sofritos.

Cerramos el calzone dándole su clásica forma a medialuna y aplastando bien el borde con el puño. Calentamos el aceite hasta que llegue a unos 180ºC y antes de freír el calzone, lo estiramos hasta casi doblar su tamaño.

Lo freímos sin dejar de mojarlo con el aceite y/o darle vueltas. Cuando esté inflado y dorado, lo escurrimos, lo ponemos en un plato y lo cubrimos con la salsa marinera muy caliente, más chicharrones crujientes y un puñado de Grana Padano rallado.