Lo primero, pelar y picar las cebollas y pochar en una sartén con aceite.

Añadir el pimiento picado y rehogar.

Por otro lado, pochamos el tomate picado con un poco de tomillo en una sartén con aceite. No lo movemos mucho, para que no se deshaga. Le ponemos sal y azúcar para quitarle acidez. Cuando esté listo, reservar.

Mezclar con el sofrito de cebolla y pimiento y calentar al fuego otra vez.

Introducir las lonchas de jamón en el microondas durante dos minutos hasta que estén crujientes.

Freímos los huevos de codorniz.

Servir el pisto en un molde y colocar encima el huevo de codorniz frito y el jamón. Acompañar con el pan tostado. Terminar con un poco de sal en la yema de huevo y un chorrito de aceite de oliva.

Receta propuesta por María Villena