Comenzamos picando finamente el ajo. En una sartén caliente ponemos aceite y añadimos el ajo hasta que se dore.

Cortamos la cebolla y la incorporamos. Sofreímos.

Cortamos el pimiento verde y el pimiento rojo en dados y los añadimos.

Cortamos la berenjena y el calabacín en dados y los incorporamos. Sofreímos bien todas las verduras.

Incorporamos el tomate triturado. Sofreímos hasta que el tomate haya perdido toda el agua y rectificamos de sal.

En un cazo ponemos agua a hervir y añadimos el vinagre. Con ayuda de una cuchara creamos un remolino e incorporamos el huevo. Apagamos el fuego y dejamos reposar el huevo un minuto. Lo sacamos del agua y lo refrescamos en un bol de agua con hielo. Repetimos con el resto de huevos.

Servimos el pisto con el huevo por encima.