Piruletas marcianas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Pija,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
125g agua- 125g leche
- 100g mantequilla
- 2,5g sal marina fina sin anti-aglomerante
- 150g harina T45
- 250g huevos batidos
- 72,5g azucar blanco
- 250g chocolate blanco de corbertura
- 80g pistachos al natural
- 80g avellanas molidas
- Receta paso a paso
- Precalentar el horno a 180°C.
Empezar preparando la pasta choux : colocar los liquidos con 12,5g de azucar, la sal y la mantequilla en una cazuela y llevar a ebulicion a fuego suave. Cuando empieza a hervir, añadir la harina de un golpe, sacar del fuego y remover con una espatula de madera y con energia hasta obterner una masa homogenea. Volver sobre el fuego, y desecar la masa removiendo unos 2 minutos hasta que empieza a despegar de los bordes y que se vaya formando una capa fina en el fondo. Colocar la masa en el bol de un robot y dejarla enfriar unos 5 minutos. Poner en marcha el robot y añadir los 250g de huevos batidos poquito a poco con un cucharon : esperar a que la masa haya absorbido corectamente el liquido para añadir de nuevo, y seguir asi hasta que no queden huevos batidos. Rellenar una manga pastelera con la pasta choux y formar unos 15 bollitas de 2,5cm de diametro y unos 30 de apenas 1 cm sobre una placa siliconada o papel de horno colocado sobre la bandeja. Humedecer el dedo indice con un poco de agua y alisar la superficie de las bolitas. Hornear la bandeja y dejar cocer unos 25/30 minutos. Luego, apagar el horno, abrir la puerta y dejar endurecer los "choux" unos 5 minutos. A continuacion, sacarlos del horno y reservarlos sobre une rejilla.
Mientras se cocen los choux, fundir el chocolate blanco al baño maria o al M.O. con 2 cs de agua.
Preparar el praliné : en una sarten todo terreno, tostar a secas las avellanas con 40g de azucar removiendo con una espatula de madera hasta que adquiere un color bonito dorado pero no quemado. Colocar el polvo obtenido sobre un plato bien frio y reservar.
Triturar los pistachos con el 20g de azucar : en el mortero por un resultado grueso o a la batidora papa obtener algo mas arenoso, reservar en un plato.
Cuando los choux estan frios, espetarlos en la base y rellernarlos por si acaso cuidando no estropear su forma.
Glaseado : pasar los choux por el chocolate blanco que ha empezado a enfriarse y a endurecerse, acabar de formar las bolitas con las manos como si se trataba de albondigas de toda la vida. Luego pasar la mitad de los choux en el praliné y la otra en los pistachos triturados.
Dejar enfriar sobre une rejilla para que el chocolate acabe de endurecer.
Presentacion : espetar los choux grandes por un lado y la mitad de los choux pequenitos por otra. Picar en cruz cada choux grande con el palilo que lleva un chou pequinine hasta que sale por el otro lado y espetar otro chou pequenin al polo opuesto. Clavar las piruletas en un vaso y servir.
