Pipirrana de jaén
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina andaluza,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kilo de tomate Rosa- 3 huevos duros
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 diente de ajo
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 300 gr de atún en aceite
- Receta paso a paso
- Pelamos los tomates y troceamos muy pequeños.
Lavamos y cortamos en “brunoise” es decir, a daditos muy pequeños, el pimiento verde, reservamos 1/4 parte y el resto lo añadimos al tomate.
Pelamos los huevos duros, reservamos las yemas y troceamos las claras, también en trocitos muy pequeños.
En un mortero machacamos el ajo (sin el germen interior), las yemas de huevo y el pimiento verde reservado. Vamos añadiendo el AOVE en forma de hilo hasta emulsionar y obtener una salsa homogénea (le podéis dar el espesor que más os guste).
Vertemos sobre la mezcla de tomate y refrigeramos.
Añadimos el atún en aceite en el momento de su consumo.
